夏天来了,你们那里吃什么?-2

夏天来了,你们那里吃什么?

中国中医科学院硕士 李宜 2015年8月1日

夏季的自然界阳气渐长、阴气渐弱,而我们的身体也会出现相应的变化,选对食物能帮助我们适应自然的变化,充满智慧的古人早就意识到这一点,从各地夏季的饮食传统就可以看出来。

1、浙北——“七家粥”

务农人家左邻右舍互相赠送豆、米,和以黄糖,煮成一锅粥,叫“七家粥”,说是吃了这种粥,邻里和睦,一心去夏耕夏种。杭州人每逢夏季,要烹煮新休,备了果品饼铒,在亲戚邻居之间,互相敬茶、馈赠,叫做“吃七家茶”。
浙江民间食俗有一首民谣写道:青梅夏饼与樱桃,腊肉江鱼乌米糕。苋菜海蛳咸鸭蛋,烧鹅蚕豆酒酿糟。乌米糕的做法:用乌饭树嫩叶揉搓后于清水中浸泡过滤,再和糯粉蒸熟,呈紫乌色,清香扑鼻。

2、嵊州——斗蛋

嵊州有着在斗蛋来迎接夏天的习俗,斗蛋这日中午,家家户户煮好囫囵蛋 (鸡蛋带壳清煮,不能破损), 用冷水浸上数分钟之后,再套上早已编织好的丝网袋,挂于孩子颈上。孩子们便三五成群,进行斗蛋游戏。

中饭是糯米饭,饭中掺杂豌豆。桌上必有煮鸡蛋、全笋、带壳豌豆等特色菜肴。乡俗蛋吃双,笋成对,豌豆多少不论。民间相传立夏吃蛋拄心。因为蛋形如心,人们认为吃了蛋就能使心气精神不受亏损。嵊谚有旺生,寓人双腿也像春笋那样健壮有力,能涉远路,寓意拄腿。带壳豌豆形如眼睛。古人眼疾普遍,人们为了消除眼疾,以吃豌豆来祈祷一年眼睛像新鲜豌豆那样清澈,无病无灾。

3、苏州——“三新迎夏”

“三新”指新熟的樱桃、青梅和麦子。人们先以这“三新”祭祖,然后尝食。苏俗夏季还要吃海蛳、面筋、白笋、荠菜、咸鸭蛋、青蚕豆。

夏天来了,你们那里吃什么?-1

4、闽南——红糟煮面

家家户户常将红糟掺入面条中煮熟供全家食用,因红糟色红,为吉祥之色,又有发酵作用,以寓发达发财之意,而红糟也帮助消化,有益健康。此俗衍化至后来,红糟即被海虾代替,谓之“吃虾(夏与虾闽南语同音)面”。海虾煮熟后变红,与红糟色同,以此对夏季之祝愿。

夏季养生应重视“静养”。要保持精神安静、心情舒畅、心志安闲。在饮食调节上,应少吃高脂厚味及辛辣上火之物,多食清淡和富含维生素的食物,如山药、小麦、玉米、海产品、蛋类,这些食物既能清热、防暑、敛汗,还能增进食欲。也可喝粥来开胃,调理身体,可在粥中加入干扁豆以清暑化湿,健脾止泻;取荷叶汁加入,以凉心暖脾,助消化。当然也可适当的尝一些新鲜的水果、蔬菜,如竹笋、樱桃、蚕豆等,以生津开胃。总之,夏季饮食应低盐低脂,以清淡为主。

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