立冬补冬:立冬养生二三事

同仁堂健康 2015年11月8日

随着北京的一场初雪,我们迎来了这一年的第19个节气——立冬。

立冬后,水始冰,地始冻,草木化薪,蛰虫休眠,万物始收藏。橙橘登,山叶乳,西风做北风,秋冬气始交。



古籍《月令七十二候集解》中对“冬”的解释是:“冬,终也,万物收藏也”,意思是说秋季作物全部收晒完毕,收藏入库,动物也已藏起来准备冬眠。

 

其实,立冬不仅仅代表着冬天的来临。确切地说立冬是表示冬季开始,万物收藏,规避寒冷。让健康君带你一起走近立冬的那些事儿。

  • 立冬三候

每有节气,必定说三候。就拿立冬来说也有三候:一候水始冰;二候地始冻;三候雉入大水为蜃。总在说三候,可三候是个啥,你有深究过吗?

节气和三候,都是古人智慧的结晶:一年24个节气,涵盖12个月,每个节气15前后天,其中“五天”为“一候”,“三候”为一个节气,所以一个节气又被称为“三候”。聪明的古代劳动人民将每个节气的“三候”根据当时的气候特征和一些特殊现象分别起了名字,用来简洁明了的表示当时的天气等特点。



立冬三候中的一候、二候并不难理解。“三候”还需一点深挖:“雉入大水为蜃”中的雉即指野鸡一类的大鸟,蜃为大蛤。立冬后,野鸡一类的大鸟便不多见了,而海边却可以看到外壳与野鸡的线条及颜色相似的大蛤。所以古人认为雉到立冬后便变成大蛤了。
  • 立冬习俗(古&今丨南北)

立冬在古代可是重要节日。重要就意味着有一系列重大的仪式来庆祝和迎接。关于立冬,古往今来都有哪些有趣的习俗呢?

1、古代习俗一:迎冬

《礼记·月令》:“﹝孟冬之月﹞立冬之日,天子亲帅三公九卿大夫以迎冬於北郊。”从周代开始,在立冬日,天子会亲自率大臣们到北郊“迎冬”,并设坛举行祭祀仪式。回来后,还要奖赏和安抚为国家出过力的军烈属家庭,并抚恤孤寡老人。

2、古代习俗二:拜师

从汉代开始,许多地方都流行在立冬举行“拜师”活动,也就是学生和家长提着礼品、点心去慰问老师。老师一般要在厅堂里挂上孔子像,学生在孔子像前行跪拜礼,嘴里念念有词:“孔子,孔子,大哉孔子!孔子以前未有孔子,孔子以后孰如孔子!”然后学生向老师请安,仪式结束以后,学生还要帮着老师干些家务活。


△孔子像

3、古代习俗三:吃饺子

古人认为立冬是秋冬季节交替,正是“交子之时”。“交”就是交替、交接的意思,于是古人认为这一天应该吃饺子。据资料显示饺子早在三国的时候就有了,不过那时的饺子更像今日的馄饨,煮熟以后和汤一起盛在碗里混着吃,所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。直到唐代以后,饺子才变得和现在一样。


△饺子不宜贪多

随着时代的发展,一些往日的风俗习惯有消殆,也有保留和发展。“吃饺子”这项跟口腹之欲有关的习俗倒是毫无意外地得到了传承和发扬,不仅立冬吃,冬至也吃!

4、现代习俗一:吃饺子

管他立冬还是冬至,对北方人民来说这饺子必须吃!其实对北方人民来说:遇到个啥节日,都想吃点饺子!


△对北方人民来说,每一口都是幸福哇!

5、现代习俗二:冬泳

时代在进步,连立冬的庆祝方式也有了创新,在黑龙江哈尔滨、河南商丘、江西宜春、湖北武汉等地立冬之日,不少冬泳爱好者们会用冬泳迎接冬天的到来。


△勇士,膝盖已献上

6、现代习俗三:补冬

对吃极为重视,也极为讲究的中国人,一直都有因时而食的智慧。不冬眠的人类选择在这个时候补冬,为抵御冬天的严寒补充元气。

 

△立冬补冬

说起补冬,聪明的中国人,因地因时因传统,想出了“南北有别”的进补习俗。

北进补除了吃饺子之外,会进补牛羊肉。而在南方,也则更多的进补鸡鸭鱼肉。

“姜母鸭”“四物鸡”都是相当受欢迎的进补对象!

  • 立冬补冬(食谱)

1)姜母鸭

“姜母”指的是三年以上的老姜,驱寒效果好。在低温来袭的日子来一锅姜母鸭,感觉如沐暖阳。姜母鸭这道美食起源于福建泉州,而后传至中国其它地区乃至海外。它能气血双补,搭配的鸭肉有滋阴降火功效。



食材:

老鸭1只、老姜1块、芝麻油1/4瓶、枸杞、米酒1/3瓶、老抽、白糖

做法:

1、将鸭肉洗净切块,老姜切片

2、锅内放芝麻油,中火烧至6成熟时放入姜片,慢慢煸香

3、将鸭肉倒入,炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色

4、炒至颜色变深,加入糖、八角桂皮、适量的盐

5、加入枸杞再转大火收汁至香浓粘稠即可

2)四物鸡

四物鸡源自古方“四物汤”。医学古典《仙授理伤续断秘方》记载:四物汤别名地髓汤,由当归、地黄(熟地)、川芎、芍药四味药材组成。有补血养血,活血化瘀,可营血调和之效。



四物具有补血和血,调经化瘀的作用,而鸡肉味甘,性微温,能温中补脾,益气养血,补肾益精。四物鸡味道鲜美,能滋阴补血,增进血液循环,红润脸色,适合一般人群食用,对身体虚弱,血虚体质的人,或女士经期后尤为适宜。但感冒、脾胃湿热、腹泻的人不适合食用哦。

食材:

鸡、熟地、当归、白芍、川芎、蒜头、生姜、盐

做法:

1、新鲜鸡置净后切块

2、将鸡肉与四物与一起投入砂锅中

3、加水约2升,大火煮沸后,捞去浮末,再加入姜片,转至小火

4、炖至鸡肉和骨骼软烂,调味即成

(温馨提示:以上药膳建议在医师、药师指导下食用)
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国家级名老中医
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