长夏养生,吃出好“ 胃”口!

2017年7月31日
农历6 月,阳历7~8月间,是中医所说的“长夏”。长夏是一年中最热的日子,也就是大家常说的“桑拿天”,此时是一年中阳气最旺盛的季节,高温潮湿的闷热天气容易让人出现胸闷气短、疲倦乏力、不思饮食、胃肠道功能紊乱等健康问题。

那么,长夏该如何养生呢?从五季养生理论来说,长夏属土,通脾胃。脾是恶湿喜燥的,容易为暑湿所伤,所以夏季养生要注意脾胃的保养和体内除湿。俗话说“冬储夏耗”,夏季也是一个多消耗的季节,心和胃的负荷都较重,胃是人体的“仓禀官”,“心”是协调人体各组织器官正常运转的“总调度员”。夏季调养好脾胃,才能保障“心”和各组织器官的营养代谢,平和过渡到秋冬季!

身体的国土中心——胃

胃为仓禀之官:胃就像一个贮藏营养的仓库,它具有“运化升清”的作用,这种“运化升清”就是把食入的饮食通“化”后,将其精华部分“升清”,并被吸收,其糟粕通过“运”,被排出体外。胃在情志上表现为思,其外在表现于口、肌肉和四肢,因此,通过闻其口味,观其口唇色泽、肌肉的壮瘦、四肢的肤色就可了解胃的功能是否正常。

胃为后天之本:人的个体状况各不相同,但都离不开后天饮食的奉养,而胃能“运化升清”饮食,使其精华部分变为气血,营养生命,所以胃为气血生化之源,故又称胃为“后天之本”。由于所有的脏器都要靠脾胃的滋养,因此,胃就如同万物之母——土地一样,对保持身体健康非常重要。

从初夏走向长夏,暑热骄阳,生理功能、新陈代谢也随之发生变化,人体内心火正旺,由于此时酷暑难挡、湿气较重,人们往往容易损耗大量体液及各种营养物质,很容易出现身体乏力、烦燥、食欲不佳等现象,故对于“贮藏营养的仓库”的胃的养护,是非常重要的。

长夏养胃很重要

首先,要掌握养胃的精髓:一是选对食谱,一个健康的食谱对胃的健康至关重要。二是选对烹饪方法,尽量少食用煎炸的食物。

其次,初夏时节,为保证气血的良好运行,应适当食用一些辛温、发散行气的食物,利于脾胃消化功能,而长夏则应免甘加咸,夏日湿气重,不应再食用甘味食物。

另外,夏季汗多,在高气温的环境中,除了补充大量的水分外,人体还必须补充必需的盐,应当多食用新鲜的瓜果蔬菜,这样既可补充维生素类物质,也可补充一些矿物质。

夏季饮食养生美“胃” 

古人强调“养生之道,莫先于食”,饮食养生历来就是人们关注的焦点,因人因地因时巧妙选择食物是其中的精髓所在。

【南瓜小米粥】

南瓜性味甘、温,归脾、胃经,补中益气,适用于脾虚气弱的人食用。南瓜有很好的养胃功效,它富含的碳水化合物、果胶可以保护胃部免受刺激,其含有的膳食纤维非常细软,易吸收,还能促进胆汁分泌,加强胃肠动力,帮助食物消化。南瓜粥、炒南瓜、蒸南瓜都是很多家庭餐桌上常见的养胃美食。血糖高的人群可以选择食用蒸南瓜,每餐吃一块正合适。

小米自古就是产妇、婴幼儿、老年人、病弱者的首选粮食,小米含有多种维生素、蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁等人体所必需的营养物质,中医学认为,小米性味甘咸凉,入脾、胃、肾三经,脾胃虚者宜久食。

做法: 南瓜去皮、切块,小米洗净。锅里放适量清水,水开后放入南瓜和小米,大火煮开。转小火,慢慢熬到小米开花,南瓜煮化即可食用。

【桂花飘香糯米藕】

藕,微甜而脆,可生食也可做菜,熟用微温,能补益脾胃。用藕制成粉,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。 

糯米性味甘、平,入脾、胃经,可健脾和胃,对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用,故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索 B2、烟酸及淀粉等,营养丰富。

做法: 藕洗净,按节断开,切下藕的一头,露出藕孔,填入浸好的糯米,再用藕节头盖住,竹签插牢。锅内倒入清水,放入藕,旺火烧开后转用小火煮约二小时,取出藕晾凉,削皮,切成厚片,叠码在盘中。锅置旺火上,放入清水烧开,加入白糖熬溶,撇去浮沫,转用小火,熬至糖汁粘稠时,加入桂花糖浆搅匀,离火晾冷,糖汁浇在糯米藕上即成。

【山药红豆糕】

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能。《本草纲目》概括其五大功用为 “益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮”。 

红豆富含铁质,是女性生理期间的滋补佳品。红豆蛋白质中赖氨酸含量较高,宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用。红豆还有化湿补脾的作用,对脾胃虚弱的人比较适合。在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等。

做法: 将柠檬切片,将柠檬片和水一起熬煮,在香味散发出来之后捞出柠檬片,将适量白糖放入锅中一起熬煮。当糖浆变得粘稠时放入煮过的红豆,一起炒,炒好后放入山药泥中,搅拌均匀,放入果冻盒中成型即可。

【蜂蜜柚子茶】

蜂蜜是一种营养丰富的天然食品,也是最常用的滋补品之一。蜂蜜含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素,以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等,味道甜美,所含的单糖不需要经消化就可以被人体吸收,对妇、幼特别是老人更具有良好保健作用,因而被称为“老人的牛奶”。 

柚子,味甘酸,在《本草纲目》中记载其“饮食,去肠胃中恶气,解酒毒,治饮酒人口气,不思食口淡,化痰止咳”,而以柚子制成茶剂,在我国古代以及其他国家如日本、韩国都有此习惯。柚子中含有柚子酸的成分对于消除疲劳和促进消化液分泌有很大的帮助。

做法: 柚子涂盐刷净,柚子皮切细丝,放到盐水里腌1小时。把腌好的柚子皮放入清水中煮10分钟,加冰糖,用中小火熬1个小时至黏稠,放凉加蜂蜜,搅拌均匀装入密封罐放在冷藏室存放,喝的时候用温水冲一下即可。

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国家级名老中医
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