大连海参(古称辽参)，国家地理标志产品，产于大连沿海的一种海刺参，是一种名贵海产品，在地球上已经生存了六亿年。

海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪，食滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，“海味八珍”之首，更是大名鼎鼎“佛跳墙”的主料，作为参中珍品，在1972年美国总统尼克松访华，周恩来总理设国宴招待时，点名辽参。在大连渤海湾冷水域的辽参，肉厚，慢生长，多刺，在多种古籍中均有记载和研究，是传统的滋补佳品。